１１月１日はソーセージの日
ひよりさん。
１１月１日はソーセージの日ですよ。
そうなんですね！
ソーセージの日初めて知りました。
コーヒーの日や紅茶も日、お寿司の日、
ポッキーの日は聞いたことがありますが・・・
大正６年の１１月１日に、神奈川県で開催された「第１回神奈川県畜産共進会」で
大木市蔵氏のソーセージが日本で初めて業界の品評会で
国産ソーセージとして陽の目を見た日として、
大木氏の出身地である千葉県横芝光町の横芝光町商工会が制定しました。
ソーセージとウインナーの違いとは？
ひよりさん。
ソーセージとウインナーについて
きちんと理解していますか？
ウインナーは、２袋セットでテープで留められて売っているものですよね
よく朝食で食べています。
ソーセージは、ウインナーより長いものですよね
ちょっと違いますね。
ウインナーは、正式にはウインナーソーセージと言ってソーセージの中の一種なんですよ。
ソーセージとは、ひき肉又は刻み肉を塩や香辛料で調味して、動物の腸などのケーシングに詰め、加熱や乾燥や燻製など食肉加工されたものの総称の事です。
日本ではJAS規格により定義があり、太さとケーシングによってウインナーソーセージ、
フランクフルトソーセージ、ボロニアソーセージに分けられます。
JAS規格の定義にによって以下のよう分けられています。
- ウインナーソーセージーケーシングの種類は羊の腸で、太さが２０ｍｍ未満
- フランクフルトソーセージ－ケーシングは豚の腸、太さが２０ｍｍ以上３６ｍｍ未満
- ボロニアソーセージーケーシングは牛の腸で、太さが３６ｍｍ以上
ケーシングとはソーセージの表皮部分の事で主に動物の腸を使っていますが、最近では、人口の物も使われています。（コラーゲンやセルロース製など）
ソーセージは、伝統的な保存食として世界各地でハムより古くから作られていました。
国や地域によって、肉の粗さ、使われる腸の種類、調味料の有無など
原料や製法によって種類はさまざまです。
ウインナーの特級、上級、標準の違いと特色ＪＡSマークとは？
うちのお店で販売している
丸大食品の燻製屋熟成あらびきポークウインナーに
見慣れないJASマークがついているんですけど・・・
それは、特色JASマークというまだ新しいJASマークで、
熟成ウインナーの特定JASマークが新しくなったものです。
特色ＪＡＳとは、２０１８年１２月２８日付けで、新たに制定された規格で、熟成ハム、ソーセージなどにつけられていた特定ＪＡＳマークが
他の高付加価値JASやこだわりJASと共に統合されてできました。
うさぎの肉も入ってるんですか！！！
使用できると言うだけで、それは昔の話だと思いますよ。
現在のJAS標準のウインナーは、豚肉や鶏肉を使用しているのが
ほとんどですよ。
安心しました～
品質表示よく見て購入します。
熟成と書いてあるものは、特色ＪＡＳの商品なんですね！
今までＪＡＳマークを気にして商品買っていませんでしたが
これから気にして見てみたいと思います。
ウインナーソーセージをおいしく焼くコツ
粗びきのウインナーソーセージをフライパンでおいしく焼くコツは、蒸し焼きです。
蓋をして中火にかけ、水分が無くなるまで蒸し焼きします。
水分が無くなった蓋を取り、強火にし転がしながら焼き目を付けていくと、
おいしいパリッとした粗びきウインナーが出来上がります。
（油や皮に切れ目は入れません）
フライパンに油をひいて焼いて食べるのがおススメです。
まとめ
- １１月１日は、ソーセージの日で２０１５年に認定されました。
- ソーセージとは、ひき肉や刻み肉を味付けしケーシングに詰め加工されたものの総称の事
- ソーセージは、ＪＡＳ規格によりケーシングの種類や太さでウインナーソーセージ、フランクフルトソーセージ、ボロニアソーセージに分けられています。
- ウインナーソーセージには、ＪＡＳ特級、ＪＡＳ上級、ＪＡＳ標準、特色ＪＡＳのマークが付けられています。
- ２０１８年１２月に特色ＪＡＳマークが新しく制定されました。
- 粗びきのウインナーは蒸し焼きするのが美味しく食べるコツ。
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