ジビエとは？ジビエの鴨「天然真鴨」がいただける人気のお店２選

鴨肉は、ヘルシーで疲労回復におすすめのお肉です。

不飽和脂肪酸が多く含まれ、鉄分、ビタミンB群も多く

美容や健康によいと言われるお肉で

最近は通販のお取り寄せでも人気のお肉です。

 

でも、普段食べる事のできる鴨肉は合鴨がほとんどで

旬の時期に食べる、天然真鴨（ジビエ）のおいしさは格別だそうです。

 

今回は、ジビエについてと、天然真鴨のおいしさや

天然真鴨が堪能できる１度は行ってみたいおすすめのお店を紹介します。

 

ジビエって何？

「ジビエ」はフランス語で、狩猟によって食材として捕獲された天然の野生鳥獣の食肉の事です。

ヨーロッパでは、貴族の伝統料理として発展してきた食文化で、フランス料理では古くから高級食材として食べられています。

日本でも最近は「ジビエ」が注目されていて、カジュアルレストランや、居酒屋、グルメイベント、道の駅などでも「ジビエ」を食べる事ができるようになってきました。

日本のジビエにはどんな種類がある？

日本でジビエとして食べられている動物は、

鹿、猪、野鴨、熊、キジ、野ウサギ、山鳩、カラスなどがいます。

 

よく聞くジビエは、捕獲数や農作物の被害数の多い

シカ、イノシシです。

鹿肉は、「もみじ」、猪肉は、「ぼたん」とも呼ばれています。

 

ジビエの中でも、天然真鴨「特に無双網猟で獲られた天然真鴨」は数も少なく

食通の間でとても人気です。

 

天然真鴨のおいしさとは？

天然真鴨は、その自然な生育環境で育てられた鴨の美味しさが際立つ食材です。　　　　　　　　工業的な飼育ではなく、川や湖、田んぼなどで自由に生育することで、　　　　　　　　　　　　　　肉質に深い味わいが生まれます。

天然の食物を摂取し、運動することで発達した筋肉が、肉に独特の食感と風味をもたらします。

天然真鴨の特徴は？

真鴨は、鴨の中でも特に肉質が美味しく、風味豊かな食材として知られています。　　　　　　　その深みのある味わいとジューシーさは、多くの食通を魅了しています。

今日は1年ぶりの🦆鍋
やっぱり天然物は最高だわ#霞ヶ浦#天然#鴨 pic.twitter.com/pvfn7eO8hU

— Takahiro Wada (@reserve_fxr20) January 17, 2022

真鴨の肉は、しっかりとした食感がありながらも、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　脂身の甘みが口いっぱいに広がります。

これは、鴨の生態や飼育方法によるものであり、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材の質の高さが美味しさを引き立てているからです。

天然真鴨の旬の時期は？

真鴨は、秋から冬にかけての時期に最も美味しさが引き立ちます

秋から冬にかけての気温が低くなることで、鴨が脂肪を蓄えるからです。　　　　　　　　　　　　その結果、肉には脂肪分が増え、味わい深くジューシーな食材となります。

 

真鴨は渡り鳥で、１０月頃にシベリアから渡ってきますが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　渡ってきた直後ではなく

十分に体力が回復した　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２月から１月が最もおいしいそうです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(飛来する県によって旬の最盛期は多少変わるようです）

 

天然真鴨の狩猟方法は？

鴨などジビエの狩猟期間は、

「１１月１５日～２月１５日」です。

真鴨の狩猟方法は

• 散弾銃
• 空気銃
• 網を使用して捕獲する方法があります。

散弾銃での狩猟が一般的なようですが

昔ながらの伝統的な網猟

「無双網猟（むそうあみりょう）」で捕獲された鴨は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉が傷んだり、生臭さやクセもなく、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鴨本来の味をそのまま味わう事ができるそうです。

ふるさと納税…ではなくお取り寄せで天然真鴨の鍋。滋賀長浜に旅行で食べたときに感動し、以来毎年取り寄せてる。銃でなく網で捕るので肉質も最高なんだとか。滋味深くて鴨好きにはたまらない。 pic.twitter.com/LenkwHTMqW

— イリエママ🐮@文京区狭小戸建 (@illyamama) January 26, 2021

きれいでおいしそうな鴨肉ですね。

天然真鴨が堪能できるお店

無双網猟で捕獲された天然真鴨が堪能できる１度は行ったみたいお店を紹介します。

ぜひ真鴨の旬の時期に、生の真鴨を食べてみてください。

 

新潟　「割烹　長吉」（かっぽう　ちょうきち）

米所新潟の田んぼに飛来してきた、

お米を食べて元気になった天然の真鴨がいただけます。

「鴨焼き」が最高！との口コミ多数。

営業時間：11:30~22:00

定休日：火曜日

TEL:0526-86-2618(要予約）

※旬の時期以外は冷凍した鴨の提供になります

福岡　小郡市　「料亭　さとう別荘」

筑後平野の穀物を食べて、無双網で捕獲された天然真鴨がいただけます。

さとう別荘は、大正末期の豪商の邸宅で

２０２１年に大正時代の価値ある建築物として　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「玄関棟」「広間棟」「門」が国登録有形文化財に登録されたそうです。

料亭さとう別荘。令和3年3月19日に国登録有形文化財になりました！登録の対象になった建物は、玄関棟･広間棟･門。小郡市内では｢とびうめ｣に次いで2件目の登録です。 #さとう別荘 #小郡市 #国登録有形文化財 pic.twitter.com/RtxtJka9nv

— 一般社団法人小郡市観光協会 (@kankoogori) March 19, 2021

２０２２年には小郡の鴨を取り巻く食文化が、文化庁の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「伝統の１００年フード　～江戸時代から続く郷土の料理～」に認定されました。

 

歴史ある建物で味わう鴨料理は格別でしょうね。

建物やお庭もとても興味があります。

福岡 小郡のさとう別荘にて野鴨コースを堪能♡
料理の美味しさもさることながら、大正浪漫を感じる建物や調度品と手入れの行き届いた庭園、女将・仲居の接客どれをとっても満足！！ pic.twitter.com/hLWVCikWKd

— 日常系モブ (@game000li) December 14, 2019

　

 

営業時間：12:00~15:00、17:00~22:00

定休日：不定休

TEL:0942-72-3057(要予約）

さとう別荘は小郡唯一の鴨料理の料亭🦆年の暮れに野鴨のフルコースで贅沢納め。 pic.twitter.com/6NIi8fWylQ

— 豊かな川 (@yutakana_kawa) December 30, 2021

　　　

　　＼ふるさと納税でもさとう別荘さんの鴨料理いただけるようです／

まとめ

鴨の中でもジビエの天然真鴨は、栄養もおいしさも抜群です。

その中でも昔ながらの伝統的な網猟の「無双網猟」で獲られた天然真鴨は

食通も唸らせる絶品だそうです。

 

ジビエの狩猟期間は１１月１５日から２月１５日までです。

その時期に、無双網猟猟で獲られた天然真鴨が堪能できるお店は、

• 新潟「割烹　長吉」：鴨焼きが絶品！
• 福岡　小郡市　「さとう別荘」：歴史ある建物と天然真鴨のフルコース！

ぜひ１度、絶品の天然真鴨料理食べに行ってみてください。

 

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