ハムとベーコンの違いとは？ハムやベーコンの種類や特徴について

朝食やおつまみにと、手軽に使えるハム、ベーコン。

冷蔵庫にあると安心なので、我が家の冷蔵庫には
いつも何かしらのハムやベーコンが入っています。


よく食べているハムやベーコンですが違いについてはよくわかっていませんでした。

ハムやベーコンの種類や特徴、

ハムとベーコンの違いについて詳しく調べてみました。

ハムとベーコンの大きな違いは製造工程での仕上げの加熱の有無

ハム（英　Ham)とは、本来は豚のモモ肉の事を言い、それを塩漬けまたは燻製したものを
ハムと言います。

日本では、モモ肉だけではなく他の部位の肉の塊肉でも、
大きな形のまま塩漬けして加工したものをハムと言います。

「骨付きハム」「ボンレスハム」「ロースハム」
「ショルダーハム」「ベリーハム」「ラックスハム」などがありますが
生産量の７０～８０％を「ロースハム」が占めています。

ベーコン(英　bacon)とは、本来は、豚肉のバラ肉の事で、それを塩漬け、燻煙したものを
ベーコンと言います。

日本では、バラ肉だけではなく、ロース肉や肩肉を使って作られるベーコンもあります。

ハムやベーコンの種類と特徴について

私のパート先では、対面販売で「ロースハム」「ショルダーハムの切り落とし」「生ハム」
「ブラックペッパーハム」「ベーコン」の５種類を常時販売しています。

ショルダーハムの切り落としをサンドイッチに
使いたいんですけど、生でも食べれますか？

 

ひより

はい。ショルダーハムは、生のままでお召し上がりいただけます。

 

 

ハムの種類と特徴

• ロースハムー豚の背中あたりのロース肉を使って作られたハム。
  日本で一般的によく使われているハムです。
  
  薄く切ってサラダやサンドイッチによく利用されています。
• 骨付きハムー豚のモモ肉を骨付きのまま加工したハムです。
• ボンレスハムー豚のモモ肉の塊から骨を取り除いて加工されたハムです。
  脂肪が少なくあっさりしているのが特徴です。
• ショルダーハム－豚の肩肉を使って作られたハムです。赤肉が多い製品です。
  
• ベリーハムー豚のバラ肉を使って作られたハムです。
• ラックスハム（生ハム）ー豚のロース肉、モモ肉などを加工し、
  低い温度で時間をかけて熟成させたものです。
  一般的なハムと区別するために、生ハムと呼んでいますが、
  実際は生ではなく塩で熟成されたお肉です。
  他のハムのように加熱はしなので、微生物が繁殖しないように塩分は高め、
  水分量は少なめで作られているのが特徴です。
  ハムの美味しい食べ方は、焼かずに食べる事です

  ハムは焼かないで食べることを前提に作られた食品なので、
  薄くスライスしてサンドイッチの具材にしたり、
  野菜と一緒にそのまま食べるのがオススメです。

  焼いて食べたい時は、ステーキ用に厚く切ったものを
  軽く温める程度に焼いて食べるのがオススメです。

  

ベーコンの種類と特徴

• ベーコンー豚のバラ肉を使用して、塩漬け、熟成させてスモークした一般的なベーコン。
  脂肪分が多いのでカリッと焼いて食べるとおいしいです。フライパンに油をひかずにベーコンを入れ、
  弱火でベーコンの脂を溶かすように焼くのがオススメです。

  
  塊の物は、煮込み料理やスープ料理にいれるとダシが出ておいしいです。

• ロースベーコンー豚のロース部分を使ったベーコンです。脂肪分は比較的少なく
  淡白な味わいです。そのままでも食べる事が出来ます。
• ショルダーベーコンー豚の肩肉部分を使ったベーコンです。脂肪が少ない部分なので
  そのまま、加熱せずサラダやサンドイッチとして食べる事ができます。
  ベーコンは生で食べることができる？

  ベーコンのパッケージに加熱食肉製品と明記されていたら生で食べることができます。

  豚のバラ肉を使った一般的なベーコンも加熱食肉製品なので生食することはできますが
  脂肪分が多くそのままだと食べづらいので、
  焼いたり、煮たり、加熱して食べるのがオススメです。

  ベーコンを生で食べたいなら、ロースベーコンやショルダーベーコンがオススメです。
  その場合も、生で食べるのは当日中にして、封を開けた翌日からは加熱して食べるようにしましょう。