豚肉の品種について。豚肉の人気銘柄　六白黒豚ってどんな豚肉？

豚の代表的な品種は、6種類あります。

これらの純粋種の豚は、ほとんど出回ることはなく、

一般的にはこれらを交配した交雑種が飼育されています。

もっとも流通している市販の豚肉は三元豚（さんげんとん）です。

日本国内に流通している豚肉は、黒豚を除いて

ほとんどの銘柄豚が三元豚の豚肉です。

三元豚は品種名ではなく、３種類の純粋種を掛け合わせた三種交雑種の事です。

三元豚は、バランスのとれた良質な良質な豚肉を安定して供給するために作られました。

掛け合わせる事で、病気に強い豚ができ、

繁殖性や肉付き、肉質の良い豚になるというメリットがあり、

三元豚はそれぞれ豚肉のいいとこどりの豚肉なんです。

日本ではランドレース種と大ヨークシャー種を勾配させた雑種豚を母豚として、

デュロック種の雄を掛け合わせた三元豚が多く流通しています。

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豚の代表的な品種

ランドレース種ー原産国はデンマーク。
薄い脂肪と適度な赤肉の割合でハムなどの加工用に適しています。
早熟で、繁殖能力が高いので三元豚の掛け合わせに多く利用されています。
大ヨークシャー種－原産国はイギリス。
赤肉の割合が多く、繊維質が細かい。
精肉用、加工用に適しています。
三元豚の掛け合わせに多く利用されています。
中ヨークシャー種－原産国はイギリス。
肉付きが良く、筋肉質で肉質もいいです。
大ヨークシャよりも早く成熟します。
デュロック種－原産国はアメリカ合衆国。
肉質と肉付きが良く、体質は強く健康です。
三元豚の掛け合わせに使われます。
パークシャー種ー原産国イギリス。
他の豚と比べ子供を産む数は少なく
飼育期間が長いので旨味があり、歯切れのよい肉質です。
四肢や尾の端、鼻の先が白色(六白）なのが特徴です。
鹿児島県の黒豚はこちらの品種です。
ハンプシャー種ー原産国はアメリカ合衆国。
皮下脂肪が薄く、
赤身の割合が高いのが特徴です。
今では希少品種となっています。

ひより

うちのお店の対面販売の豚肉は六白黒豚ばかりですが

黒豚は黒毛の豚だってわかりますが、六白って何でしょうか？

六白黒豚の六白は、４つの肢と尻尾の端と鼻の先が白色なので六白黒豚と言われているんだ。鹿児島の黒豚で肉質はやわらかくて、旨味が多い人気の高い豚肉なんですよ。

六白黒豚とは？「かごしま黒豚」の事で、品種はバークシャーを基礎に品種改良　

研究への情熱が生んだ高品質の黒豚の事です。

体毛は黒色ですが、四肢、尾の端、鼻の先の６か所に白斑があることから

「六白」とも呼ばれています。

六白になる黒豚は、他の品種を交えない純粋品種です。

他の豚と比べて、産子数は少なく、発育が遅いものの、

繊維質が細かく端切れがよく、柔らかな肉質で、

中性糖やアミノ酸含有量などのうま味成分をたっぷり含んでいて

他の品種にはない特徴を多く持っています。

脂肪の解ける温度が高いため脂がベトつかず、

さっぱりしていながらも脂肪部分にも十分の旨味があるのも特徴です。

飼育後期にさつまいもを１０%~２０%添加した飼料を６０日以上与えることで、

脂肪の質が向上し、さっぱりとした食味やしまりのある肉質になります。

飼育日数も一般的な豚の1・２倍から１・５倍かけじっくり大切に育てることで

より引き締まった肉質が生まれています。

栄養も豊富で美肌効果、疲労回復、風邪予防、脂肪燃焼、動脈硬化予防、貧血の予防

などの作用もあるそうです。

鹿児島の純粋黒豚の中でも流通量が１％にも満たないため幻ともいわれる

最高クラスのブランドを誇り

全国の銘柄豚の中でも消費者・バイヤーともに最高の評価の豚肉が六白黒豚なんです！！

ひより

私もときどき、六白黒豚買って帰りますが、くせがなくて、
とってもおいしいな～と思っていました。

最高評価のお肉なら美味しいはずですね！