「牛肉の部位ってたくさんあって、どれが柔らかいのか分からない…」
そんな悩みをお持ちの方に向けて、今回は牛肉の部位を柔らかさ順にランキング形式でご紹介します。
- 第1位:ヒレ(フィレ)
- 第2位:サーロイン
- 第3位:リブロース
- 第4位:肩ロース
- 第5位:内モモ(うちもも)
- 第6位:外モモ(そともも)
- 第7位:スネ肉
あわせて、それぞれの部位に合った調理法も解説するので、牛肉選びに迷わなくなりますよ!
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柔らかい牛肉の部位ランキング【TOP7】
牛肉の部位を柔らかい順に紹介します。
第1位:ヒレ(フィレ)
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特徴:牛1頭からわずかしか取れない超高級部位。筋がほとんどなく、驚くほどやわらかい。
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おすすめ料理:ステーキ、ローストビーフ、ビーフカツ
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価格帯:かなり高め
第2位:サーロイン
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特徴:ほどよく脂がのっていて、やわらかさとジューシーさを兼ね備えた人気部位。
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おすすめ料理:ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き
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価格帯:高級部位の中では比較的入手しやすい
第3位:リブロース
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特徴:霜降りが多く、脂の旨みが強い。きめ細かい肉質で柔らかく、豪華な見た目。
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おすすめ料理:ローストビーフ、焼肉、しゃぶしゃぶ
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価格帯:高め〜中価格帯
第4位:肩ロース
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特徴:脂と赤身のバランスがよく、柔らかさとコクを併せ持つ万能部位。
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おすすめ料理:すき焼き、焼肉、カレー、シチュー
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価格帯:中価格帯で手に入りやすい
第5位:内モモ(うちもも)
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特徴:脂肪が少なく、赤身中心のあっさりとした部位。加熱しすぎると固くなるが、調理次第で柔らかく。
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おすすめ料理:ローストビーフ、タタキ、煮込み料理
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価格帯:手頃で家庭向き
第6位:外モモ(そともも)
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特徴:運動量が多いため筋肉質で少しかため。煮込みや低温調理でしっとり柔らかく。
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おすすめ料理:ビーフシチュー、煮込み料理、カレー
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価格帯:リーズナブル
第7位:スネ肉
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特徴:筋が多く硬いが、長時間煮込むとトロトロに。コラーゲン豊富。
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おすすめ料理:煮込み料理、おでん、スープ
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価格帯:安価で経済的
牛肉の部位の選び方は?目的に応じて選ぶのがコツ!
とにかく柔らかいお肉が食べたいなら…
→ ヒレ、サーロイン、リブロースがおすすめ。高価ですが、食感も味も文句なし!
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家庭料理でコスパよく使いたいなら…
→ 肩ロース、内モモ、外モモ。料理によって柔らかさを引き出せます。
煮込み料理・スープ系なら…
→ スネ肉や外モモがぴったり。時間をかけてじっくり煮込むと絶品に。
柔らかく仕上げるための調理ポイント
下ごしらえで筋切り・マリネを
→ 赤身中心の部位は特に効果的。焼く前に塩麹やヨーグルトなどでマリネすると柔らかくなります。
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低温調理やスロークッカーを活用
→ じっくり加熱することで、筋繊維が崩れて驚くほど柔らかく。
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調理中の火加減に注意
→ 強火で加熱しすぎると、どんな部位でも固くなってしまいます。余熱や蒸し焼きを活用しましょう。
まとめ
牛肉の部位を柔らかい順にランキング形式で紹介しました。
- 第1位:ヒレ(フィレ)
- 第2位:サーロイン
- 第3位:リブロース
- 第4位:肩ロース
- 第5位:内モモ(うちもも)
- 第6位:外モモ(そともも)
- 第7位:スネ肉
牛肉の柔らかさは部位によって大きく異なりますが、目的や料理に合わせて選べば失敗知らず。
高級ステーキにはヒレやサーロイン、家庭料理には肩ロースやモモ肉など、部位の特徴を活かした調理で、牛肉はもっとおいしくなります。
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