牛肉を買うとき、「肩ロース？サーロイン？モモ？どれを選べばいいの？」と迷ったことはありませんか？
実は、牛肉は部位によって「やわらかさ」や「脂の量」、「向いている料理」が大きく異なります。料理初心者の方でも、ちょっとしたポイントを知っておくだけで、失敗しにくくなり、料理の幅もぐんと広がります！
今回は、牛肉の代表的な部位と、それぞれに合ったおすすめの使い方を、わかりやすくご紹介します。
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牛肉の主な部位一覧｜各部位の特徴とおすすめの使い方
| 部位名 | 特徴 | 向いている料理 |
|---|---|---|
| サーロイン | やわらかく脂のりが◎ | ステーキ、すき焼き |
| リブロース | 霜降りたっぷりでジューシー | ローストビーフ、しゃぶしゃぶ |
| ヒレ | 脂が少なくやわらかい | ステーキ、ソテー |
| 肩ロース | コクがあり食べ応えあり | カレー、すき焼き、炒め物 |
| モモ | 赤身中心でヘルシー | 煮込み、ロースト、カレー |
| バラ | 脂が多く濃厚な味わい | 焼肉、煮込み、牛丼 |
| スネ | 固めだが煮込むとトロトロ | ビーフシチュー、スープ |
サーロイン｜ステーキの王様
やわらかく、ジューシーな脂が魅力。肉の旨みと脂の甘みを存分に味わえる部位です。
おすすめ料理：ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ
初心者向けポイント：焼きすぎず、ミディアムレアを意識すると◎。
リブロース｜ごちそう感たっぷり
霜降りが多く、贅沢な味わい。厚切りでもやわらかく食べやすいです。
おすすめ料理：ローストビーフ、しゃぶしゃぶ、ステーキ
初心者向けポイント：厚めに切って焼くとごちそう感がアップ。
ヒレ（フィレ）｜ヘルシー＆やわらか
脂が少なく、女性や高齢の方にも人気。とてもやわらかく、上品な味わいです。
おすすめ料理：ステーキ、ソテー、ポワレ
初心者向けポイント：薄味でも素材の良さが引き立つので簡単調理でOK！
肩ロース｜コスパも良くて万能！
赤身と脂のバランスがよく、旨味たっぷり。加熱してもやわらかさが残ります。
おすすめ料理：カレー、すき焼き、肉じゃが、炒め物
初心者向けポイント：一口大にカットすれば扱いやすく、失敗も少ない。
モモ｜ヘルシーでしっかりした肉感
脂が少ない赤身中心の部位。噛みごたえがあり、味も濃いめ。
おすすめ料理：ローストビーフ、煮込み、カレー
初心者向けポイント：薄切りや細切れを使えば固さが気にならず扱いやすい。
バラ（カルビ）｜甘辛ダレと相性抜群
脂が多く、濃厚な味。焼肉や牛丼にぴったりの人気部位。
おすすめ料理：焼肉、牛丼、煮込み
初心者向けポイント：火を通しすぎると脂が抜けるので、強火でサッと。
スネ（すじ肉）｜じっくり煮込むとトロトロに
筋が多いけれど、煮込むことで驚くほどやわらかくなります。
おすすめ料理：ビーフシチュー、スープ、肉じゃが
初心者向けポイント：圧力鍋があれば時短＆失敗なし！
スーパーで迷わない！牛肉の選び方のコツ
スーパーに並ぶたくさんの牛肉のパック。似たように見えるけれど、値段も見た目もバラバラで「どれを選べばいいの？」と迷ってしまう方も多いはず。
ここでは、料理初心者でも失敗しにくい牛肉の選び方を、部位・用途・見た目のポイントに分けて解説します。
まずは「使う料理」をイメージしよう
牛肉選びで一番大事なのは、どんな料理に使うのかをはっきりさせること。以下のように、料理に合わせて選ぶと失敗が少なくなります。
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ステーキにしたい → サーロイン、ヒレ、リブロース
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煮込み料理にしたい → モモ、肩ロース、スネ
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炒め物や牛丼にしたい → バラ肉、肩ロースの薄切り
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ローストビーフを作りたい → モモ肉（特に内モモ）
「牛肉」とひとくちに言っても、脂の量ややわらかさは部位によって大きく異なります。
パッケージに「すき焼き用」「炒め用」「煮込み用」などと書かれていることも多いので、初心者の方はまずその表示を参考にすると安心です。
脂の入り方で選ぶ：「赤身多め」or「霜降りたっぷり」
牛肉には、赤身中心の部位と、脂（サシ）がたっぷり入った部位があります。
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赤身中心（モモ・ヒレなど）
→ ヘルシー志向の方や、あっさり味が好きな人におすすめ。煮込みやロースト向き。 -
霜降り（サーロイン・リブロースなど）
→ ジューシーでやわらか。ごちそう感が欲しいときや、特別な日のステーキに。
見た目で迷ったら、「赤い部分が多い＝赤身」「白いスジのような模様が多い＝霜降り」と覚えるとわかりやすいです。
薄切りか厚切りかで選ぶ：加熱時間や料理の手軽さが変わる
同じ部位でも、切り方の厚さによって使い道が変わります。
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薄切り肉（しゃぶしゃぶ用・すき焼き用）
→ 火が通りやすく、調理が簡単。炒め物や牛丼、すき焼きにおすすめ。 -
厚切り肉（ステーキ用・ブロック）
→ 肉の味をしっかり味わえる。ステーキやローストビーフなど、メイン料理に。
初心者には、薄切り肉や細切れ肉のほうが調理時間が短く、失敗も少ないのでおすすめです。
色・ツヤ・ドリップをチェック：新鮮さの見分け方
良い牛肉を見分けるには、見た目のチェックも大切です。
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赤色が鮮やかで、ツヤがあるものが新鮮
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ドリップ（赤い汁）が多すぎないものを選ぶ
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脂の部分が白〜ややクリーム色でベタついていないものが◎
パックの底に赤い汁がたまっているものは、鮮度が落ちている場合があるので避けたほうが無難です。
少量から試せる「お買い得パック」や対面販売を活用しよう
最近では、少量パックやお試しサイズの牛肉も増えています。いきなり高価な部位を買うのが不安な方は、まずは少量パックで試してみるのがおすすめです。
対面販売のあるお店では、80ｇ、100ｇなど欲しいグラムで量ってもらえるので便利です。
また、夕方以降には「見切り品」や「おつとめ品」で割引になっていることも。冷凍保存すれば、ムダなく使えて経済的ですよ。
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まとめ｜牛肉は部位を知ると、もっとおいしくなる！
牛肉の部位と調理法を知っておくと、スーパーでも迷わず選べて、料理の失敗もぐっと減ります。
まずは、手に入りやすい「肩ロース」や「モモ」から試してみるのがおすすめ！
慣れてきたら、ちょっと贅沢に「サーロインステーキ」や「リブロースのローストビーフ」にもチャレンジしてみましょう。
- 料理に合わせた部位を選ぶ
- 赤身か霜降りか、自分の好みに合わせて選ぶ
- 薄切りは初心者向きで調理しやすい
- ツヤ・色・ドリップの状態で鮮度を見極める
- 少量パックやお買い得品で気軽にトライ！
牛肉選びのコツを少し覚えておくだけで、スーパーでの「迷い時間」も減って、料理がもっと楽しくなりますよ。
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